簡單來說,GI就是一個指標,它能讓我們瞭解醣類對血糖上升量的影響。

當我們吃進同樣份量的醣類食物,身體血糖上升的速度也是不同的。如果醣類被消化吸收得越快,血糖上升就越快,而這種食物的升糖指數就會越高。相反的,如果醣類被消化吸收得越慢,血糖上升就越慢,而這種食物的升糖指數就會越低。

一些想控制血糖的人會採取低GI的飲食,因為低GI比較容易維持血糖的穩定性,進而降低胰島素的分泌、減少脂肪形成等等。

當GI值超過70就算是高GI,GI值介於56~69算是中GI,GI值在55以下就算是低GI。

而影響一個食物的升糖指數的因素其實很多:

1. 纖維含量:纖維越多的食物,GI值越低。例如全麥麵包的GI值就比白飯低。

2. 食物的型態:切碎稀爛的食物比較容易吸收,GI值比較高。所以,喝果汁血糖上升的速度比吃水果還要快。

3. 烹調方式:澱粉糊化後,GI值會升高。所以相同重量的飯和粥,粥的GI值比飯還要高。

4. 碳水化合物本身的特性:單醣比多醣更快被身體吸收,所以單醣的GI值較高。

 

好,所以結論是......
以全穀類為主食、多吃蔬菜增加纖維量、以水果代替甜食等等,這些都可以使你的飲食低GI一點。

但要特別注意的是,『低GI』不等於『低熱量』,低GI吃多也是會胖的!『低GI』也不等於『血糖都不會上升』,低GI吃多也會造成血糖飆高的。

 

Ref. Www.gisymbol.com

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