「細菌會在4°C到 60°C之間快速繁殖。所以，徹底煮熟的熱食必須維持在大約 60°C或更高的溫度。而冷藏的易腐食物，例如雞肉沙拉或熟食拼盤，則應該要保持在4°C以下，以抑制細菌的生長。」
「剩菜可以在冰箱冷藏保存 3 到 4 天，或冷凍保存 3 到 4 個月。雖然冷凍的剩菜在理論上可以放置比較久，但如果在冷凍庫放置過久，可能會失去水分與風味。」
「在加熱剩菜的時候，一定要確保食物的溫度達到74度C，醬汁、湯品和肉汁應加熱到完全沸騰。加熱的時候應該將剩菜覆蓋，來保持水分並確保食物能均勻受熱。」
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