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簡單來說，GI就是一個指標，它能讓我們瞭解醣類對血糖上升量的影響。
當我們吃進同樣份量的醣類食物，身體血糖上升的速度也是不同的。如果醣類被消化吸收得越快，血糖上升就越快，而這種食物的升糖指數就會越高。相反的，如果醣類被消化吸收得越慢，血糖上升就越慢，而這種食物的升糖指數就會越低。
一些想控制血糖的人會採取低GI的飲食，因為低GI比較容易維持血糖的穩定性，進而降低胰島素的分泌、減少脂肪形成等等。
當GI值超過70就算是高GI，GI值介於56~69算是中GI，GI值在55以下就算是低GI。
而影響一個食物的升糖指數的因素其實很多：
1. 纖維含量：纖維越多的食物，GI值越低。例如全麥麵包的GI值就比白飯低。
2. 食物的型態：切碎稀爛的食物比較容易吸收，GI值比較高。所以，喝果汁血糖上升的速度比吃水果還要快。
3. 烹調方式：澱粉糊化後，GI值會升高。所以相同重量的飯和粥，粥的GI值比飯還要高。
4. 碳水化合物本身的特性：單醣比多醣更快被身體吸收，所以單醣的GI值較高。
好，所以結論是......
以全穀類為主食、多吃蔬菜增加纖維量、以水果代替甜食等等，這些都可以使你的飲食低GI一點。
但要特別注意的是，『低GI』不等於『低熱量』，低GI吃多也是會胖的！『低GI』也不等於『血糖都不會上升』，低GI吃多也會造成血糖飆高的。
Ref. Www.gisymbol.com
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