廖誼青營養師 (Yi-Ching Liaw)

『其實兒童肥胖是一種複雜的代謝疾病，它是由肥胖易感基因變異跟飲食中的飽和脂肪酸或精緻糖、以及久坐不動的生活型態相互作用下的結果。而現在暑假，學童在沒有學校制約的情況下，家長如果能陪同孩子一起調整生活和飲食型態，就更能有效幫助孩童進行健康體位的管理。』

『高蛋白低碳水的飲食被認為有助於減重  是因為⋯當攝取的碳水化合物減少之後，我們的身體就會燃燒脂肪來補足熱量。當飲食中蛋白質的比例提高時，就可以增加飽足感，繼而降低食物的攝取量。』

『不當的生活飲食習慣，很容易對身體造成氧化傷害。當氧化壓力增加時，就會導致粒線體 DNA 的結構發生缺陷 和酵素功能或細胞結構的改變，並出現基因表現的異常。而這些就會加快老化的速度，增加罹患慢性發炎疾病的風險。』

『飲食可能透過幾個相互作用的機制誘發大腸癌的發生。包括免疫反應和發炎反應的直接影響，以及營養過剩和肥胖等間接影響。這幾年研究也指出，腸道微生物是影響飲食和癌症關係的一個重要因素，因此調整飲食、維持健康的腸道菌相可以減少大腸癌的發生。』

『多酚類物質在肝臟疾病的預防和肝臟代謝的調節，都扮演著非常重要的角色。不過，不同的多酚類，它們的作用機制也都不太一樣，例如，有的是透過影響蛋白質或基因的表達來阻止腫瘤細胞的增殖和轉移。有的可以透過調節細胞凋亡，來影響粒線體的功能，有的可以清除自由基，防止酒精引起的肝損傷。』

<長期照護中常見的營養狀況和對策>

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作者：廖誼青

A government-commissioned council for food safety stated it plans to expand food safety education to more schools in Taiwan beginning next year to raise awareness among children and youth.

The group, Food Safety Protection Defense Alliance, has organized lectures and activities in over 100 elementary and junior high schools around Taiwan since June, reaching some 12,000 students, according to Chen Jiun-rong, head of the alliance and chair of Taipei Medical University’s School of Nutrition and Health Sciences.