廖誼青營養師 (Yi-Ching Liaw)

<一道比想像中還更細膩的料理-炸天婦羅>

也許你一開始只會注意到，廚師把包裹麵衣的天婦羅放入油鍋時，那劈啪作響的剎那。但天婦羅的美味，是從接下來的一系列變化所造就而成的。

當麵衣一受熱，表面就會凝固，麵衣中的食物就會呈現一種悶蒸的狀態。等食材的水分都漸漸蒸發，氣泡和聲響都逐漸變小後，就會慢慢浮上油面。廚師這時就會聆聽氣泡的聲音並觀察麵衣的香氣和色澤，經判斷沒問題後就會把天婦羅們撈起來。水分蒸散後鮮味濃縮，這時與油的美味會相互襯托，進而完整了擺置在你面前的美味炸物。

跟生壽司一樣，天婦羅也是很講求新鮮的。雖然它最後是被拿來炸XD，但天婦羅的風味會在過程中被鎖在麵衣當中，所以只要稍微不新鮮，你吃第一口就會發現了。

另外，你也可能會注意到，厲害廚師所炸的天婦羅，是絕對不會在天紙上留下油漬的。在古代，油脂本身就是一道珍貴的美饌。而現代，廚師更注重如何將天婦羅炸得清爽一些，讓客人不覺得過度油膩，而能感受到滿滿的鮮味。

天婦羅就是這麼一道細膩又美味的料理！大家有空也可以來日本品嚐品嚐。

⭐️天ぷら 鯛めし 与太呂

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11:30～14:00(L.O.)
17:30～21:00(L.O.)