廖誼青營養師 (Yi-Ching Liaw)

<亞硝酸鹽：一個同時夾雜安全與致癌的惡意？>

不顧亞硝酸鹽的存在，神神每次來到迪士尼都一定會吃熱狗，那是種習慣、是種信仰，別阻止我XD

今天我們就來談談熱狗中的亞硝酸鹽吧。

加工肉品所添加的亞硝酸鹽，是迎合肉製品的安全性、風味和色澤的產物，他們在這社會上得不到的完整肯定，終於有個對照組，呼應它們存在的必要。

對照組就是沒有亞硝酸鹽相伴的肉製品，以下請開始自行想像XD：
1.沒亞硝酸鹽就沒能抑制肉毒桿菌生長及毒素分泌。
2.沒亞硝酸鹽就沒能抑制不飽和脂肪酸氧化、延緩肉類酸敗及維持肉類本身的醃漬風味。
3.沒亞硝酸鹽就沒能有機會在加熱後形成亞硝基肌紅蛋白，更沒能進一步變性成亞硝基血色素的美麗色澤。

因此，亞硝酸鹽有其存在的必要。

上述提及亞硝酸鹽在這社會上得不到完整肯定是因為：亞硝酸鹽和蛋白質食物中的二級胺反應後會形成致癌的亞硝胺。但別怕怕，因為市售肉製品游離胺極微量，發酵食品或品質不良的肉製品才可能會稍微多一些。因此，正常飲食基本上不用太擔心亞硝酸鹽和蛋白質食物一起吃所產生亞硝胺致癌的問題。

💡結論：別過度敏感於害怕致癌而放棄你的摯愛🌭️偶爾 Enjoy your life 也是非常重要的😊

⭐️迪士尼官網：
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