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『多酚類物質在肝臟疾病的預防和肝臟代謝的調節，都扮演著非常重要的角色。不過，不同的多酚類，它們的作用機制也都不太一樣，例如，有的是透過影響蛋白質或基因的表達來阻止腫瘤細胞的增殖和轉移。有的可以透過調節細胞凋亡，來影響粒線體的功能，有的可以清除自由基，防止酒精引起的肝損傷。』
『我們可以廣泛的攝取不同的多酚類化合物來保護我們的肝臟，像是含有白藜蘆醇的桑椹、藍莓、葡萄，含有槲皮素的柑橘類水果和紅洋蔥，含有綠原酸的咖啡 牛蒡 蘋果，還有含兒茶素的綠茶，以及經常被應用在咖喱中的薑黃素。』
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