廖誼青營養師 (Yi-Ching Liaw)

<培根種類和它的製作方法>

現在凌晨兩點多，可以開始準備早餐了！在準備之前，我們先來談談培根（Bacon）這超常出現在西式早餐的超高脂肉肉吧！

👉你知道培根是從豬的哪個部位摘下來的嗎？！

本人廢話不多，直接簡單說：
▪️英式和丹麥培根使用的是豬背肉（切下脊突之間周圍滿是脂肪的肉）。
▪️美式培根使用的是豬腹五花肉。
▪️加拿大培根跟法式培根一樣是使用里肌肉，有些甚至使用豬頰肉或肩膀下方肉。

以下圖片有列出各部位所製作出來的培根的特色，看看你們比較喜歡哪個部位的培根吧🥰

👉那麼要如何製作培根呢？

（如果你懶得自己做培根，你可以直接忽視以下這段😂）

在<肉品聖經>這本書中提供了兩種方法，「乾式鹽醃」和「浸漬鹽水」。

▪️乾式鹽醃

這是一個最美味但也最費時的手工製作法。

製作方法是將鹽、糖和辛香料混合之後均勻塗滿整塊豬肉，然後靜置好幾天，在這些日子裡也不能閒著，要定時重複抹鹽的動作。接著把豬肉掛起來風乾兩個星期，最後熟成好幾個月，有時長達一年，（天哪都可以生一隻寶寶了呢！）。

有些人會用蘋果木、山毛櫸、櫻桃木等東西去做煙燻。

▪️浸漬鹽水

這個製作方法最快速，因此也最常被使用，不過風味比較差就是了。

製作方法就是把豬肉放進鹽水，以及用糖或楓糖漿調味的糖水中，浸泡2天到一個星期後，接著將豬肉吊掛2個星期輕微風乾。至於培根的大量製作，有些人會注入各種成分來加速醃漬的過程，同時還會用化學添加物來增添風味。等醃漬完成之後，培根就可以吃了，這時的培根就叫做半成品培根。如果經過煙燻，就變成煙燻培根。

🤭這兩種方法也太曠日費時了吧，我還是直接去超市買培根好了XD

Ref. 肉品聖經 Le manuel du garçon boucher