前言
昨天晚上我在吃海洋珍珠堡的時候想說上摩斯漢堡的官網查一下熱量，結果發現1個藜麥海洋珍珠堡，熱量388.9kcal（重量215g、醣類66.4g、脂肪8.3g、蛋白質11.5g），而1個海洋珍珠堡的熱量卻高達516kcal（重量222g、醣類76.9g、脂肪17g、蛋白質12.9g）。這之間的差異實在詭異的讓人想去探究原因-為什麼藜麥海洋珍珠堡的熱量比海洋珍珠堡的熱量還要低？！早知道就選藜麥海洋珍珠堡
我看了一下官網介紹的內容物，都是飯＋鮮蝦＋干貝＋墨魚等海鮮，除了飯的部分一個是白飯另一個是有添加藜麥之外，其他的感覺差異不大。難不成這樣的熱量差異來自藜麥吧！
因此我把藜麥和白飯的營養成分整理了一下，如下圖。
同樣都是100g的熟重下，藜麥的熱量的確比白飯低。在三大營養素的部分，藜麥的蛋白質、脂質和纖維的量都比白飯多，醣類的量則比白飯少。
此外，藜麥的胺基酸分數比白飯高，表示藜麥的蛋白質營養價值比白飯高;藜麥的升糖負荷比白飯低，表示白飯比藜麥更容易使血糖上升。
看到這裡仍無法解釋這兩個米漢堡為何會有極大的熱量差異，因為藜麥所造成的熱量差異不可能這麼大！難不成是白飯還有再浸醬汁的關係？！😏
好吧～不管海洋珍珠堡了，至少今天知道了藜麥和白飯營養成分上的差異了。😂
本文
前陣子藜麥掀起一陣熱潮，因為藜麥有很多的優點：
1. 藜麥纖維含量高：
纖維含量較高的食物可以增加腸胃蠕動、延緩血糖上升、減少膽固醇在體內的再吸收，使膽固醇有較好的代謝作用。而這些優點都有助於降低心臟病、糖尿病、大腸癌等疾病發生的風險。
2. 藜麥熱量較低：
煮熟後藜麥的整體熱量仍必須考慮到烹煮時是否還有額外添加油脂，這部分熱量都必須考慮進去。儘管藜麥熱量較低，藜麥仍屬於主食類，攝取時還是要注意份量，並適時地與其他主食類做替換。
3.藜麥含有完全蛋白質：
藜麥能夠提供所有的必需胺基酸（組胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、蘇胺酸、色胺酸、缬胺酸）。平常我們所吃的白飯中，離胺酸的量較為不足，而藜麥中的離胺酸的量幾乎是白飯的三倍，若能在白飯中添加藜麥則可以使蛋白質的品質更完整。
4. 藜麥含有較多的維生素和礦物質：
藜麥比起白飯含有更多的維生素A、維生素E、鈣、鎂、鉀......。其中比較要注意的是『鉀』。藜麥中的鉀含量幾乎是同重量白飯的六倍、一根小香蕉（約101g）的一半。對於腎臟功能不佳的人來說，長期食用藜麥會造成腎臟的負擔，很可能會導致高血鉀的症狀，所以在吃藜麥的時候，腎臟功能不佳的人一定要注意攝取量！
5.藜麥無麩質：
小麥、黑麥、大麥、燕麥等穀類都含有麩質，有些人吃了麩質後會腹瀉，這就是所謂的『乳糜瀉』。乳糜瀉患者會以無麩質飲食治療，但是這種飲食容易讓人缺乏鐵、鈣、纖維、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、葉酸等營養素。而藜麥因為無麩質，所以可以減少腹瀉的狀況，同時還能滿足人體基本的營養需求。
6. 藜麥含有多酚抗氧化物質（酚酸類及類黃酮）：
酚酸類：羥基肉桂酸類(肉桂酸、咖啡酸、綠原酸、芥子酸、香豆酸、馬栗樹皮素及羥基苯甲酸類(鞣花酸、丁香酸、乙基3,4 -二羥基苯、沒食子酸)
類黃酮：黃酮類(芸香苷、白楊素、芹菜配基、異黃酮)、黃酮醇類(山奈酚、檞皮素)、黃烷醇類(兒茶素、表兒茶素、楊梅素)及黃烷酮類(柚皮素)等
儘管藜麥有很多的優點，仍需要留意的是，藜麥種子的殼含有皂素（Saponins），這種植化素是為了保護藜麥不要受到感染。皂素含有苦味、容易刺激消化道引起不適，所以藜麥在烹煮前需要先用水清洗後再煮熟食用，以減少皂素的殘留。或是直接購買已去殼的藜麥會更好～
關於藜麥的反思就先寫到這，下次我會記得點藜麥海洋珍珠堡的 (真是個對熱量耿耿於懷的女子XD)
備註：藜麥種類很多，營養成分也都不一樣喔～這篇參考就好了
Ref.：
1. Irma Podolak, Agnieszka Galanty, and Danuta Sobolewska. Saponins as cytotoxic agents: a review. Phytochem Rev. 2010 Sep; 9(3): 425–474.
2. Letizia Saturni, Gianna Ferretti, Tiziana Bacchetti. The Gluten-Free Diet: Safety and Nutritional Quality. Nutrients. 2010 Jan; 2(1): 16–34.
3. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=142
4. USDA National Nutrient Database
5. http://nutritiondata.self.com/…/cereal-grains-and-p…/10352/2
6. https://www.mos.com.tw/menu/set.aspx
7. http://fswww.npust.edu.tw/files/16-1058-6876.php
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