廖誼青營養師 (Yi-Ching Liaw)

拜TRPM4和TRPM5這兩個蛋白之賜，美食部落客才能夠撰寫出這麼多的美食文啊......

很多人都已經知道TRPM5（Transient receptor potential melastatin 5）這個蛋白能夠區別味道。當從味覺細胞移除了TRPM5之後，會使一個人無法區分甜味、苦味or鮮味。

最近刊登在PNAS（Proceedings of the National Academy of Sciences）雜誌的一篇研究指出：TRPM4是人類感受味道的另一個關鍵蛋白。

研究人員將小鼠分成兩組，一組是TRPM4完好的小鼠，另一組是移除TRPM4的小鼠。作者再給予他們喝糖水之後發現，移除TRPM4的小鼠無法區別甜味、苦味or鮮味。

結論：

缺乏TRPM4或TRPM5會使一個人辨識味道的能力受損，但如果兩個蛋白都缺乏的話，會使一個人失去辨識味道的能力。因此，TRPM4和TRPM5對於味道的辨識都扮演著相當重要的角色。

這個發現是非常重要的，因為無法嚐出甜味或鮮味的話，美食部落客們就無法寫出各式各樣的美食文了！更可怕的是，如果我們無法嚐出苦味，很可能就會勿食有毒的物質，比起不能當美食部落客，這更嚴重啊～～～。

Ref.:

1.文獻：

TRPM4 and TRPM5 are both required for normal signaling in taste receptor cells

http://www.pnas.org/content/early/2018/01/03/1718802115.abstract

2.圖片來源：

http://jbeun.media/kid-licking-dogs-its-healthy/