廖誼青營養師 (Yi-Ching Liaw)

「所謂的『第二餐效應』就是指透過前一餐的飲食內容來調節後一餐的飯後血糖反應。選擇吃高蛋白質早餐的人，比起吃高碳水化合物當早餐的人，更能減緩進食後的血糖波動，隨後一餐的血糖反應也更能維持良好的控制！」

「蛋白質缺乏時，頭髮強韌度會下降、指甲容易斷裂，也會出現皮膚乾燥、彈性下降的狀況，主要是因為蛋白質是組成頭髮、指甲和肌肉的重要成分！除此之外，缺乏蛋白質還會使免疫功能下降並增加人類對傳染病的易感性，因為胺基酸可以調節淋巴細胞的活性、產生抗體和細胞激素，使人體更能抵抗各種病原體的感染。」

「由於肥胖可能導致自體免疫相關疾病，因此許多自體免疫疾病，是可以透過良好的體重控制來改善的，我們建議飲食要均衡攝取六大類食物，並將體位控制在BMI18.5～24.0之間，以利病情的控制。」

「睡眠不足會對調節食慾的激素產生負面的影響，進而增加飢餓感。因此，睡眠時間較短的人，較容易出現不規律的進食行為，像是更頻繁且熱量密度較高的宵夜。短期內睡眠時間，對飲食攝入的影響並不明顯，但如果是長期的睡眠不足，就可能增加肥胖和相關慢性疾病的風險。」

「我們不能只關注低碳飲食的減重效果，而不去考慮低碳飲食可能帶來的間接影響，因為這種飲食通常包含較高比例的動物性脂肪和蛋白質，而相對缺乏碳水化合物和富含纖維的植物性食物。長期的營養失衡，可能產生脂質代謝異常等問題。」

「健忘被視為邁入初老階段的典型症狀，而能改善記憶力的成分，除了我們所熟知的Omega3脂肪酸以外，事實上記憶力的好壞，也跟大腦中的神經傳導物質，乙醯膽鹼息息相關。而隨著年紀的增長，乙醯膽鹼的分泌就會減少，進而導致記憶力衰退，我們可以透過攝取含有膽鹼的食物，像是魚貝類和乳製品，來提高體內乙醯膽鹼的濃度。」

「我們不能只關注低碳飲食的減重效果，而不去考慮低碳飲食可能帶來的間接影響。因為這種飲食通常包含較高比例的動物性脂肪和蛋白質，而相對缺乏碳水化合物和富含纖維的植物性食物。長期的營養失衡，可能產生脂質代謝異常等問題。」

『其實兒童肥胖是一種複雜的代謝疾病，它是由肥胖易感基因變異跟飲食中的飽和脂肪酸或精緻糖、以及久坐不動的生活型態相互作用下的結果。而現在暑假，學童在沒有學校制約的情況下，家長如果能陪同孩子一起調整生活和飲食型態，就更能有效幫助孩童進行健康體位的管理。』

『高蛋白低碳水的飲食被認為有助於減重  是因為⋯當攝取的碳水化合物減少之後，我們的身體就會燃燒脂肪來補足熱量。當飲食中蛋白質的比例提高時，就可以增加飽足感，繼而降低食物的攝取量。』