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「以植物為基底的飲食可以透過幾個機制來降低心血管死亡率。像是…蔬食能促進有益菌叢的生長，進而減少腸道發炎並改善必需營養素的吸收。另外，以肉類為主的飲食會釋放促發炎細胞因子、誘發內皮功能障礙、加速動脈粥狀硬化。與肉類飲食相比，蔬食引起的全身性發炎反應要少得多，進而降低斑塊形成和冠狀動脈疾病的風險。」
「蔬食能夠改善血壓、糖質代謝和脂質控制，進而降低高血壓、糖尿病和高血脂等危險因子的嚴重程度，減少缺血性心臟病的死亡風險。但這並不代表我們需要完全排除所有肉類或乳製品，因為研究指出，只要適度的減少動物性食品的攝入，並增加植物性食品的比例，就可以促進心血管健康。」
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