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「蛋白質缺乏時，頭髮強韌度會下降、指甲容易斷裂，也會出現皮膚乾燥、彈性下降的狀況，主要是因為蛋白質是組成頭髮、指甲和肌肉的重要成分！除此之外，缺乏蛋白質還會使免疫功能下降並增加人類對傳染病的易感性，因為胺基酸可以調節淋巴細胞的活性、產生抗體和細胞激素，使人體更能抵抗各種病原體的感染。」
「人體無法自行合成、只能從食物當中取得的胺基酸，就稱為必需胺基酸。而供應所有必需胺基酸的蛋白質，就是所謂的完全蛋白質，完全蛋白質的攝取來源相當廣泛，像是雞蛋、魚類、乳製品和大豆製品都是很好的選擇！」
「蛋白質的建議量為一般成人是1.1g/kg，但70歲以上的年長者，則必須提升蛋白質建議量至1.2g/kg，以預防衰弱症和肌少症的發生。但腎臟病變的患者，建議先和營養師討論，以確保蛋白質攝取量控制在安全的範圍內。」
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